Vortag: 2 oder mehr Makrelen, Gemüsebrühe, getrockneter, port. Oregano (orégaos), Meersalz, 2 Wacholderbeeren, 1/2 Lorbeerblatt, Essig, alles für den Sud.

Nächster Tag: Olivenöl, 1 Zwiebel, 1 Spritzer Weisswein, 1 oder 2 kleine Tomaten, 1 Paket Hörnchennudeln, frischer Koriander, Fischfilet oder Seeteufel.

Am besten plant man schon einen Tag vor, denn für das Kochwasser der Nudeln braucht man einen Sud. Dazu koche ich am Vortag ein paar Makrelen (Cavalas), aber es ginge auch ein anderer Fisch wie z.B. Bastardmakrele (Carapau) in Wasser, dem ich ein paar einfache Gewürze zusetzte, Meersalz, etwas Gemüsebrühe und eine Handvoll getrockneter Oregano (hier ist es wichtig, dass es der portugiesische ist, den man auf den Bauermärkten, aber auch in jedem grösseren Supermarkt für 1-2E bekommt, getrocknet und zumeist noch mit den Stielen), 2 Wacholderbeeren, 1/2 Lorbeerblatt, einen Schuss Essig.

Der Fisch wird kurz gekocht, bis er gar ist und z.B. mit Kartoffeln, Salat und einer Marinade aus Meersalz, Essig, Piripiri, kleingeschnittenem Knoblauch, Olivenöl und etwas frischem Koriander gegessen. Den Sud hebe ich auf für den nächsten Tag und seihe ihn dann durch.

Nächster Tag:

In Olivenöl eine geschnittene Zwiebel glasig dünsten, 1-2 Tomaten kleinschneiden und dazugeben, ein Schuss Weisswein dazu, mit dem Sud angiessen und Hörnchennudeln (massa cotovelos) oder dicke Makkaroni dazugeben und so viel Wasser, dass die Nudeln gut darin schwimmen (das braucht vielleicht ein kleines bisschen Übung, nicht so viel Flüssigkeit, wie beim normalen Nudelkochen, aber doch genug, damit es suffig wird). Wenn die Nudeln eine Weile gekocht haben, gibt man einen Fisch mit wenigen Gräten, in mundgrosse Stücke geschmitten oder Fischfilet dazu, auch Tamboril eigent sich hervorragend. Wer mag kann dann noch 3-4 Shrimps dazu geben, das kann gar nichts schaden. Vorsicht: Nudeln müssen noch Biss haben, also nicht zu lange kochen lassen!

Dann fehlt nur noch eine gute Portion frischer Koriander, den man 2-3- Minuten vor Ende dazugibt. Das ganze geht richtig schnell, denn es dauert ja nur die Zeit, in der die Nudeln kochen.

Já está, schon fertig!!